UNA STORIA CHE NASCE DA LONTANO

I primi riferimenti storici riguardanti questo formaggio risalgono al XII secolo e riguardano una contesa per l’usufrutto di alcuni pascoli tra i paesi montani di Castelmagno e Celle Macra, ma la sua origine sarebbe da datare addirittura attorno all’anno 1000. Citato ed apprezzato successivamente dai papi ad Avignone e dai regnanti di Casa Savoia, lo ritroviamo oggi come uno dei più rinomati esempi dell’arte casearia piemontese
Castelmagno prodotto della Montagna Castelmagno d’Alpeggio
La Marchiatura
Solo la presenza del marchio di origine sulla faccia superiore della forma e l'applicazione della sventolina numerata con il logo della Denominazione sulla faccia superiore , garantiscono l'autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

ZONA DI PRODUZIONE
Il Castelmagno DOP può essere esclusivamente prodotto, stagionato e confezionato nel territorio amministrativo dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo. Dagli stessi deve anche provenire il latte destinato alla trasformazione.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
CATEGORIA crudo,pressato a pasta morbida
STAGIONATURA minimo 60 giorni
FORMA cilindrica a facce piane
SCALZO da 12 a 20 cm
DIAMETRO da 15 a 25 cm
PESO dai 2 ai 7 Kg
CROSTA aspetto non edibile,sottile e lisciadiventa più spessa e rugosa con il progredire della stagionatura
colore giallo rossastra tendente poi al grigio
PASTA colore bianco avorio fino a ocra con striature blu
struttura friabile,compatta se più stagionato
sapore inizialmente fine e poco salato ,più saporito con il progredire della stagionatura
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO 410,0 Kcal     1700,0 Kj
PROTEINE 25,6 g
CARBOIDRATI < 1 g
di cui Zuccheri < 1 g
LIPIDI 34,2 g
di cui Saturi 24,6 g
di cui Trans 2,1 g
COLESTEROLO 118,0 mg
CALCIO 4765,0 mg/Kg
FERRO 7,8 mg/Kg
SODIO 6110,0 mg/Kg
VITAMINA A 2,4 mg/Kg
VITAMINA C < 1 mg/Kg


CONSORZIO DI TUTELA FORMAGGIO CASTELMAGNO DOP
Piazza Caduti, 1
12020 Castelmagno
Tel: 0171/986148 Fax: 0171/300157


ELENCO SOCI
M RAGIONE SOCIALE INDIRIZZO CAP COMUNE P TELEFONO FAX E-MAIL SITO INTERNET
 P  AZ. AGR. ARNEODO MARCO  Via V. Veneto, 1 Fraz. Chiotti  12020  Castelmagno  CN  0171/986234    
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 S  I SEGRETI DI CARLA  Via Matteotti, 5 Fraz. Chiappi  12020  Castelmagno  CN  0173/793320  0173/793320  burrificioaltalanga@libero.it
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LEGENDA
P = produttore
S = stagionatore
G = grossista