UN BURBERO DAL CUORE TENERO

In un contratto d'affitto della fine del 1400, rinvenuto nell’archivio comunale di Pamparato (CN), un signorotto locale pretendeva “quel buon formaggio che lassù si fa” dai pastori che “menano le loro vacche a pascolar l’erba del prato Raschera” . L’Alpe Raschera, con una superficie di circa 620 ettari, rientra oggi nel territorio di Magliano Alpi, comune che deve il suo appellativo “Alpi” proprio al fatto di aver ottenuto nel 1698, in virtù della separazione delle terre appartenenti al mandamento di Mondovì, le Alpi Brignola, Seirasso e Raschera.
Raschera Raschera d’Alpeggio


La Marchiatura
Solo la presenza del marchio di origine impresso a fuoco sulla faccia superiore della forma e l'applicazione dell'etichetta con il logo della Denominazione sulla faccia superiore,garantiscono l'autenticità del prodotto.sulla faccia superiore garantiscono l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

ZONA DI PRODUZIONE
Il Raschera DOP, tipica e storica produzione del Monregalese, può essere prodotto e stagionato nel territorio amministrativo della provincia di Cuneo, così come stabilito dal Disciplinare di Produzione.
Il Raschera dop prodotto e stagionato sopra i 900 m s.l.m. nei territori amministrativi dei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio per quanto attiene la Valcasotto, Magliano Alpi per la parte che confina con il comune di Ormea, Montalto Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent e Roccaforte Mondovì, può portare la menzione "di Alpeggio".





Diciplinare in fase di revisione
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
  forma ROTONDA forma QUADRATA
CATEGORIA formaggio crudo,semigrasso e pressato a pasta semidura
STAGIONATURA min. 45 giorni con latte igienizzato / min. 60 con latte a crudo
FORMA cilindrica a facce piane quadrangolare
SCALZO dai 6 ai 9 cm dai 7 a 15 cm
DIAMETRO da 30 a 40 cm lato dai 28 ai 40 cm
PESO 5 - 8 Kg 6 - 9 Kg
CROSTA aspetto non edibile,sottile,liscia ed elastica
colore grigio-rossastro a volte con riflessi giallorossi
PASTA colore bianco avorio
occhiatura minuta e regolare
sapore fine,profumato e moderamente piccante se stagionato
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO 341,0 Kcal
PROTEINE 21,1 g
CARBOIDRATI < 1 g
di cui Zuccheri < 1 g
LIPIDI 28,5 g
di cui Saturi 20,4 g
di cui Trans 1,71 g
COLESTEROLO 96,0 mg
CALCIO 6161,0 mg/Kg
FERRO 6,03 mg/Kg
SODIO 8000,0 mg/Kg
VITAMINA A 2,45 mg/Kg
VITAMINA C < 1 mg/Kg

CONSORZIO DI TUTELA FORMAGGIO RASCHERA DOP
Via Mondovì Piazza, 1/d
C/O COMUNITA’ MONTANA VALLI MONREGALESI.
12080 Vicoforte (CN)
Tel: 349/4624617 Fax: 0174/569465
E-mail:info@raschera.com


ELENCO SOCI

T RAGIONE SOCIALE INDIRIZZO CAP COMUNE P TELEFONO FAX E-MAIL SITO INTERNET
 P  BORDA DIEGO  Via Basaluzzo, 21/b  12030  Marene  CN      
 P  BORSA ELDA  Via Basaluzzo, 2/B  12030  Marene  CN      
 P  BOTTERO BRUNO  Via Perucca, 142  12049  Trinità  CN      
 P  BOTTERO GIOVANNI  Via Domenico Rossi, 61  12060  Magliano Alpi  CN      
 P  CARAMELLO BRUNO  Fraz. San Martino  12082  Frabosa Soprana  CN      
 T  CASEIFICIO PERLA di Sepertino Eugenia  Via Martiri delle Foibe, 11  12038  Savigliano  CN  0172/21724  0172/713884  
 T  CASEIFICIO AGRINATURA di Manfredi G. & C. s.n.c.  Via Stazione, 5  12060  Farigliano  CN  0173/746411  0173/746496  info@occelli.it
 T  CASEIFICIO CEIRANO ANTONIO di Ceirano Guido & C. s.n.c.  Via Principe Amedeo, 14  12030  Scarnafigi  CN  0175/74121  0175/274039  casceirano@isiline.it
 T  CASEIFICIO COOPERATIVO VALLE JOSINA Soc. Agr. Coop.  Via Beinette, 1  12016  Peveragno  CN  0171/383004  0171/339443  info@vallejosina.it
 T  CASEIFICIO SEPERTINO di Sepertino G.B. & C. s.a.s.  Via Reale Nord, 2  12030  Marene  CN  0172/742575  0172/742211  caseificiosepertino@libero.it
 T  CASEIFICIO VINCENZO QUAGLIA & C. s.n.c. di Carlo Quaglia e Figli  Via Marconi, 2  12030  Scarnafigi  CN  0175/74174  0175/74670  caseificio.quaglia@alice.it
 S  CISALPINO S.p.A.  Via Martiri delle Foibe, 11  12038  Savigliano  CN  0172/21724  0172/713884  
 T  COOP. AGR. FRABOSA SOPRANA s.a.c.  Loc. Mongrosso  12082  Frabosa Soprana  CN  0174/244638  0174/240991  
 S  COOP. AGR. LA POIANA  Piazza Caduti, 1  12020  Castelmagno  CN  0171/986233  0171/986987  info@cooperativalapoiana.it
 P  COOP. AGR. MONTALDESE  Fraz. Corsagliola, 34  12080  Montaldo Mondovì  CN      
 T  COOP. AGRIC. IL FALCO di Borda Fabio  Borg. Cascinetta, 21  12020  Monterosso Grana  CN      
 T  FATTORIA PRIMAVERA di Falcetti Italo & C. s.n.c.  Via Cuneo, 95  12084  Mondovì  CN  0174/681663  0171/681928  fattoria.primavera@libero.it
 P  GRISERI PIER MICHELE  Via Forneri, 4  12082  Frabosa Soprana  CN      
 S  I SEGRETI DI CARLA  Loc. col del Sol, 18  12060  Bossolasco  CN  0173/793320  0173/793320  burrificioaltalanga@libero.it
 T  I TESORI DELLA TERRA sac Fabrizio Oggero  Via Cian, 16  12010  Cervasca  CN      
 P  LANZA GIUSEPPE  Fraz. Campovecchio  12082  Frabosa Soprana  CN      
 P  MARABOTTO ELIO  Via San Biagio, 8  12084  Mondovì  CN      
 P  MERLATTI PIETRO LUIGI  Via Merlatti, 7  12082  Frabosa Soprana  CN      
 S  PERA FORMAGGI SAS di Povigna Gloria & c:  Via Stazione, 17  12079  Saliceto  CN      
 S  QUAGLIA VITTORIO & C. s.n.c.  Via Monsignor Rejnaud, 24  10068  Villafranca P.te  TO  011/9800696  011/9808010  
 T  RABBIA FRANCESCO SNC DI RABBIA PIETRO GIUSEPPE  Via Beato Pietro, 2  12030  Ruffia  CN  0175/373322  0172/373444  
 P  REVELLI GIUSEPPE  Via Vecchia di Pianfei, 27  12084  Mondovì  CN      
 P  REVELLI PIETRO  Fraz. Fontane  12082  Frabosa Soprana  CN      
 P  RIBERI GIOVANNI & MARTINI PIERLUIGI E GIORGIO  Via Basse di Chiusano, 20  12100  Cuneo  CN      
 P  SBRIZZI OCEANE  Loc. Mongrosso  12082  Frabosa Soprana  CN      
 P  SICCARDI GIOVANNI  Via Straluzzo, 24  12082  Frabosa Soprana  CN      
 T  SOCIETA’ AGRICOLA "LA BRUNA" di Fiandino Davide & C. s.s.  Borg. Marrobert, 3  12020  Monterosso Grana  CN  0171 989169  0171 989133  
 S  STAGIONATURA VALCASOTTO  Via S. Libera, 14  12087  Pamparato  CN      
 T  VAL FORM di Bernardi paolo & C. s.a.s.  Via San Sebastiano, 8  12030  Martiniana Po  CN  0175/265431  0175/265434  valform@libero.it
 T  VALGRANA S.p.A.  Via Moretta, 7  12030  Scarnafigi  CN  0175/272000  0175/272099  info@valgrana.com
LEGENDA
P = produttori di latte/trasformatori
T = trasformatori
S = stagionatori