In un contratto d'affitto della fine del 1400, rinvenuto nell’archivio comunale di Pamparato (CN), un signorotto locale pretendeva “quel buon formaggio che lassù si fa” dai pastori che “menano le loro vacche a pascolar l’erba del prato Raschera” . L’Alpe Raschera, con una superficie di circa 620 ettari, rientra oggi nel territorio di Magliano Alpi, comune che deve il suo appellativo “Alpi” proprio al fatto di aver ottenuto nel 1698, in virtù della separazione delle terre appartenenti al mandamento di Mondovì, le Alpi Brignola, Seirasso e Raschera.


Raschera	Raschera d’Alpeggio

La Marchiatura
Solo la presenza del

marchio di origine impresso a fuoco sulla faccia superiore della forma e l'applicazione dell'etichetta con il logo della Denominazione sulla faccia superiore,garantiscono l'autenticità del prodotto.sulla faccia superiore garantiscono l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

Diciplinare in fase di revisione

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
	forma ROTONDA	forma QUADRATA
CATEGORIA	formaggio crudo,semigrasso e pressato a pasta semidura
STAGIONATURA	min. 45 giorni con latte igienizzato / min. 60 con latte a crudo
FORMA	cilindrica a facce piane	quadrangolare
SCALZO	dai 6 ai 9 cm	dai 7 a 15 cm
DIAMETRO	da 30 a 40 cm	lato dai 28 ai 40 cm
PESO	5 - 8 Kg	6 - 9 Kg
CROSTA	aspetto	non edibile,sottile,liscia ed elastica
colore		grigio-rossastro a volte con riflessi giallorossi
PASTA	colore	bianco avorio
occhiatura		minuta e regolare
sapore		fine,profumato e moderamente piccante se stagionato

COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO	341,0 Kcal
PROTEINE	21,1 g
CARBOIDRATI	< 1 g
di cui Zuccheri	< 1 g
LIPIDI	28,5 g
di cui Saturi	20,4 g
di cui Trans	1,71 g
COLESTEROLO	96,0 mg
CALCIO	6161,0 mg/Kg
FERRO	6,03 mg/Kg
SODIO	8000,0 mg/Kg
VITAMINA A	2,45 mg/Kg
VITAMINA C	< 1 mg/Kg

T	RAGIONE SOCIALE	INDIRIZZO	CAP	COMUNE	P	TELEFONO	FAX	E-MAIL SITO INTERNET
P	BOTTERO BRUNO P.IVA : .01041620046	Via Perucca, 142 Fraz. Chiappi	12049	Trinit�	CN
P	BOTTERO GIOVANNI CF : BTTGNN49E31H378H	Via Domenico Rossi, 61	12060	Magliano Alpi	CN
P	CARAMELLO BRUNO P.IVA : 02596940045	Fraz. San Martino	12082	Frabosa Soprana	CN
T	CASEIFICIO AGRINATURA di Manfredi G. & C. s.n.c. P.IVA : 02076400049	Via Stazione, 5	12060	Farigliano	CN	0173/746411	0173/746496	info@occelli.it
T	CASEIFICIO CEIRANO ANTONIO di Ceirano Guido & C. s.n.c P.IVA : 01867230045	Via Principe Amedeo, 14	12030	Scarnafigi	CN	0175/74121	0175/274039	casceirano@isiline.it
T	CASEIFICIO COOPERATIVO VALLE JOSINA Soc. Agr. Coop. P.IVA: 00182010041	Via Beinette, 1	12016	Peveragno	CN	0171/383004	0171/339443	info@vallejosina.it
T	CASEIFICIO SAN MARTINO - PERLA P.IVA 02476330044	Corso Luigi Einaudi, 9	12037	Saluzzo	CN	0175/47443	01475/47443	info@caseificiosanmartino.it
T	CASEIFICIO SEPERTINO di Sepertino G.B. & C. s.a.s. P.IVA: 02294590043	Via Reale Nord, 2	12030	Marene	CN	0172/742575	0172/742211	sepertgb@tin.it
T	CASEIFICIO VINCENZO QUAGLIA & C. s.n.c. di Carlo Quaglia e Figli P.IVA : 01867490045	Via Marconi, 2	12030	Scarnafigi	CN	0175/74174	0175/74670	caseificio.quaglia@alice.it
S	CISALPINO S.p.A. P.IVA :02600630046	Via Martiri delle Foibe, 11	12038	Savigliano	CN	0172/21724	0172/713884
T	COOP. AGR. FRABOSA SOPRANA s.a.c. P.IVA : 02414540043	Loc. Mongrosso Via Frabosa Nuova	12082	Frabosa Soprana	CN	0174/244638	0174/240991
S	COOP. AGR. LA POIANA P.IVA : 01675370041	Piazza Caduti, 1	12020	Castelmagno	CN	0171/986233	0171/986987	info@cooperativalapoiana.it
P	COOP. AGR. MONTALDESE P.IVA: 00954870044	Fraz. Corsagliola, 34	12080	Montaldo Mondov�	CN
T	FATTORIA PRIMAVERA di Falcetti Italo & C. s.n.c. P.IVA 02290230040	Via Cuneo, 95	12084	Mondov�	CN	0174/681663	0171/681928	fattoria.primavera@libero.it
P	GRISERI PIER MICHELE P.IVA : 02201840044	Via Forneri, 4	12082	Frabosa Soprana	CN
S	I SEGRETI DI CARLA PIVA : 02475180044	Loc. col del Sol, 18	12060	Bossolasco	CN	0173/793320	0173/793320	burrificioaltalanga@libero.it
T	I TESORI DELLA TERRA sac Fabrizio Oggero	Via Cian, 16	12010	Cervasca	CN
P	LANZA GIUSEPPE P.IVA : 00878660042	Fraz. Campovecchio	12082	Frabosa Soprana	CN
P	MARABOTTO ELIO P.IVA: 02546860046	Via San Biagio, 8	12084	Mondov�	CN
P	MERLATTI PIETRO LUIGI P.IVA: 01989770043	Via Merlatti, 7	12082	Frabosa Soprana	CN
S	PERA FORMAGGI	Via Lorenzini, 17	12079	Saliceto	CN
S	QUAGLIA VITTORIO & C. s.n.c. Piva .0657660016	Via Monsignor Rejnaud, 24	10068	Villafranca P.te	TO	011/9800696	011/9808010
T	RABBIA FRANCESCO SNC DI RABBIA PIETRO GIUSEPPE p.IVA : .03342910043	Via Beato Pietro, 2	12030	Ruffia	CN	0175/373322	0172/373444
P	REVELLI GIUSEPPE P.IVA : 01513040046	Via Vecchia di Pianfei, 27	12084	Mondov�	CN
P	REVELLI PIETRO P.IVA : 01594700047	Fraz. Fontane	12082	Frabosa Soprana	CN
P	RIBERI GIOVANNI & MARTINI PIERLUIGI E GIORGIO P.IVA : 02450180043	Via Basse di Chiusano, 20	12100	Cuneo	CN
P	SICCARDI GIOVANNI CF: SCCGNN55P16F351I	Via Straluzzo, 24	12082	Frabosa Soprana	CN	00174/244480	0174/569465
T	SOCIETA' AGRICOLA "LA BRUNA" di Fiandino Davide & C. s.s	Borg. Marrobert, 3	12020	Monterosso Grana	CN	0171 989169	0171 989133
S	STAGIONATURA VALCASOTTO Piva : 02076400049	Via S. Libera, 14	12087	Pamparato	CN
T	VAL FORM di Bernardi paolo & C. s.a.s. P.IVA : 02293780041	Via San Sebastiano, 8	12030	Martiniana Po	CN	0175/265431	0175/265434	valform@libero.it
T	VALGRANA S.p.A. P.IVA: 02103050049	Via Moretta, 7	12030	Scarnafigi	CN	0175/272000	0175/272099	info@valgrana.com