LA TRADIZIONE DI UN'INTERA REGIONE


Toma Piemontese
Il Toma Piemontese DOP è sicuramente il formaggio DOP che meglio rappresenta la tradizione casearia dell’intero territorio regionale. Il nome Toma nella tradizione popolare è stato sempre abbinato a indicazioni geografiche varie (Toma di Ormea, di Biella, ecc.) oppure a nomi di fantasia (Toma del Mulo, ecc.). Dall’unione di queste tradizioni è nata, nel 1996, la Denominazione di Origine Protetta. A testimonianza della grande rappresentatività si presenta in due pezzature (piccola e grande) e nella versione a latte intero o a latte semigrasso


La Marchiatura
Solo la presenza del marchio di Origine sulla faccia superiore delle forme e l'applicazione dell'etichetta cartacea con il logo della Denominazione,garantiscono l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!





ZONA DI PRODUZIONE
Il Toma Piemontese DOP può essere prodotto e stagionato nel territorio amministrativo delle province di Cuneo, Torino, Biella, Novara, Verbania, Vercelli e in alcuni comuni previsti dal Disciplinare di Produzione appartenenti alle province di Asti e Alessandria.

Diciplinare in fase di revisione
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
  pezzatura PICCOLA pezzatura GRANDE
CATEGORIA formaggio semicotto a pasta morbida
STAGIONATURA min. 20 giorni min. 45 giorni
FORMA cilindrica a facce piane
SCALZO leggermente convesso da 4 a 12 cm
DIAMETRO da 15 a 35 cm
PESO da 1,8 a 4 Kg da 4 a 10 Kg
CROSTA aspetto non edibile,liscia ed elastica
colore da paglierino a grigio rossiccio se più stagionato
PASTA colore da paglierino chiaro a paglierino accentuato
occhiatura minuta e diffusa
struttura moderamente consistente ed elastica
sapore dolce,gradevole e delicato per il tipo a latte intero: intenso e armonico per il prodotto semigrasso
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO 371,0 Kcal     1440,0 Kj
PROTEINE 26,8 g
CARBOIDRATI < 1 g
di cui Zuccheri < 1 g
LIPIDI 34,2 g
di cui Saturi 18,0 g
di cui Trans 2,0 g
COLESTEROLO 93,0 mg
CALCIO 7670,0 mg/Kg
FERRO 3,9 mg/Kg
SODIO 5200,0 mg/Kg
VITAMINA A 3,1 mg/Kg
VITAMINA C < 1 mg/Kg

CONSORZIO DI TUTELA FORMAGGIO TOMA PIEMONTESE DOP
VIA SILVIO PELLICO, 10
10022 CARMAGNOLA
TEL.011/0565985 FAX 011/0565989
E-mail: promo.formaggi@produttorilattepiemonte.com
Web: www.assopiemonte.com


ELENCO SOCI

T RAGIONE SOCIALE INDIRIZZO CAP COMUNE P TELEFONO FAX E-MAIL SITO INTERNET
S  BERTOLINO s.n.c. di Alessandro, Stefano e Andrea Bertolino  Via della tecnica, 4  28844  Villadossola  VB  0324/243102  0324/227298  info@bertolinosnc.it  
S  B.D.V. di Vittone Giuseppe  Via Stazione, 35  10020  San Sebastiano da Po  TO  011/9197971  011/9197884  bdvvittone.alice@libero.it  
S  BOTALLA FORMAGGI s.r.l. di Bonino S. & C.  Via Ramella Germanin, 5  13900  Biella  BI  015/26353  015/33425  info@botallaformaggi.com  www.botallaformaggi.com
S  I SEGRETI DI CARLA SRL  Reg. Col del Sol, 18  12060  Bossolasco  CN  0173/793320  0173/793320  info@isegretidicarla.it  
S  BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI srl di Manfredi G. & C. s.n.c.  Via Stazione, 5  12060  Farigliano  CN  0173/746411  0173/746496  info@occelli.it  www.occelli.it
P  CASEIFICIO CEIRANO-VILLOSIO srl  Via Principe Amedeo, 14  12030  Scarnafigi  CN  0175/74121  0175/274039  casceirano@isiline.it  
P  CASEIFICIO COOPERATIVO VALLE JOSINA Soc. Agr. Coop.  Via Beinette, 4  12016  Peveragno  CN  0171/383004  0171/339443  info@vallejosina.it  www.vallejosina.it
P  CASEIFICIO GARDA di Zuffo Silvana e Zanetto Luisa s.n.c.  Corso Vittorio Emanuele, 48  10010  Albiano d'Ivrea  TO  0125/59666  0125/59377  za.luisa@alice.it  
P  CASEIFICIO LONGO s.r.l.  Via L. Da Vinci, 43  10086  Rivarolo Canavese  TO  0124/428247  0124/308164  caseificio.longo@tin.it  www.caseificiolongo.it
P  CASEIFICIO PEZZANA 2 s.r.l.  Via Pinerolo, 26/b  10060  Frossasco  TO  0121/353157  0121/353706  fbonacci@pezzana.it  
P  CASEIFICIO SEPERTINO G. B. DI SEPERTINO ANNA MARIA & C snc  Via Reale Nord, 2  12030  Marene  CN  0172/742575  0172/742211  caseificiosepertino@libero.it  
P  CASEIFICIO VALLE ELVO Soc. Agr. Coop.  Via Opifici, 22  13898  Occhieppo Superiore  BI  015/2595234  015/2592637  caseificio@cmve.it  
P  CASEIFICIO VINCENZO QUAGLIA S.R.L.  Via Marconi, 2  12030  Scarnafigi  CN  0175/74174  0175/74670  info@caseificioquaglia.it  
S  CIBRARIO REMO e Figli s.r.l.  Via G. Massola, 26  10087  Valperga  TO  0124/617136  0124/617136  cibrario_remo2008@libero.it  
S  CISALPINO S.p.A.  Via Martiri delle Foibe, 11  12038  Savigliano  CN  0172/21724  0172/713884  info@cisalpinoformaggi.it  
P  CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO  Via P. G. Frassati, 146  13814  Pollone  BI  015/6108887  015/2563600  info@caseificiorosso.it  www.caseificiorosso.it
P  I TESORI DELLA TERRA  Via Cian, 16 Fraz.S.Bernardo  12020  Cervasca  CN  0171/612605  0717/613036  itesoridellaterra@tiscali.it  
S  LA POIANA - VALLE GRANA Soc. Agr. Coop.  Piazza Caduti, 1  12020  Castelmagno  CN  0171/986233  0171/986987  info@cooperativalapoiana.it  www.cooperativalapoiana.it
P  LATTERIA SOCIALE DI CAMERI Soc. Coop. Agr.  Via per Novara, 67  28062  Cameri  NO  0321/518224  0321/616790  latteriadicameri@libero.it  www.latteriadicameri.it
S  LA VALSESIANA s.r.l.  Via Giacomo Matteotti, 53  28077  Prato Sesia  NO  0163/850110  0163/851247  lavalsesiana@lavalsesiana.it  www.lavalsesiana.it
G  MANTEGAZZA FORMAGGI S.p.A.  Via Volta, 8  21040  Lozza  VA  0332/261001  0332/811692  mantegazzaformaggi@tin.it  
P  PERLA di Sepertino Eugenia  Via Martiri delle Foibe, 11  12038  Savigliano  CN  0172/21724  0172/713884  luca@cisalpinoformaggi.it  
S  QUAGLIA VITTORIO s.r.l.  Via Monsignor Rejnaud, 24  10068  Villafranca P.te  TO  011/9800696  011/9808010  quagliaformaggi@libero.it  
P  RABBIA FRANCESCO SNC DI RABBIA PIETRO GIUSEPPE & C  Via Beato Pietro, 2  12030  Ruffia  CN  0172/373322    caseificio.rabbia@live.it  
S  NUOVA UNICA 1929 S.R.L.  Via Vittorio Veneto, 46/52  10073  Ciriè  TO  011/9207863  011/9222847  nuovaunica1929srl@pec.it  info@unicasrl.com
P  VALFORM s.a.s. di Bernardi Paolo & C.  Via San Sebastiano, 8  12030  Martiniana Po  CN  0175/265431  0175/265434  valform@libero.it  www.valform.it
P  VALGRANA S.p.A.  Via Moretta, 7  12030  Scarnafigi  CN  0175/272000  0175/272099  amministrazione@valgrana.com  www.valgrana.com
P  SOLERO CARLO ALBERTO  Fr.Oviglia Sup. 98  10074  Lanzo Torinese  TO  339/2867569    aziendasolerosevan@yahoo.it  
P  Azienda Agricola LA BOTTERA ss  Via Boetti, 93  12040  Morozzo  CN  0171/299280  0171/299280  labottera@libero.it  www.caseificiolabottera.com
P  Soc.Agr. LA TORRE di Olzeri Adolfo & C.  Via La Torre, 27  28861  Baceno  VB  347/7723606    olzeri.luca@libero.it  www.agriturismoalpecrampiolo.it
P  GHIVARELLI ROBERTO  Via Molini, 22  28020  Pieve Vergonte  VB  389/3420612    e.vesci@cia.it  
S  SABACO D’OC  B.ta Finello, 2  12020  Marmora  CN  0171/687449  0171/857797  info@sabacodoc.it  www.sabacodoc.it
SO  DARIO OSELLA  Strada del Bussolino, 12  12030  Caramagna P.te  CN  0172/828211  0172/828250  info@fattorieosella.it  www.fattorieosella.it
PL  PIEMONTE LATTE Soc. Coop. Agric.  Via Cuneo, 41/C  12038  Savigliano  CN  0172/21567  0172/712802  info@piemontelatte.it  
LEGENDA :
G = grossista
M = marchio
P = produttore
S = stagionatore
T = tipologia
PL = produttori latte